Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Garnitür Hazırlama
Aşçı Standardı Garnitür Hazırlama
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| S | GARNİTÜR HAZIRLAMAK | S01 | Garnitürler için için ön hazırlık yapmak | Garnitür malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı? |
| Garnitür hazırlamak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? | ||||
| S02 | Garnitürler malzemelerini hazırlamak | Garnitür hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlayarak ve kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||
| Garnitür hazırlamak için gerekli sebzeleri ayıklayıp, yıkayıp, doğrayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||||
| S03 | Garnitürler malzemelerini doğramak | Sebzeleri uluslar arası sebze doğrama şekillerine uygun doğradı mı? | ||
| S04 | Garnitürler malzemelerine şekil vermek | Sebzeleri yapılacak yemeğin ve garnitürün özelliğine uygun şekillendirdi mi? | ||
| Croquettes hamuruna istenen şekli verip pane yaparak kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||||
| Bıçakla istenilen nitelikte balık patatesi hazırladı mı? | ||||
| Şekillendirici rende ve araçlarla patatesleri şekillendirerek garnitür hazırladı mı? | ||||
| Püre patatese istenilen şekli verdi mi? | ||||
| S05 | Garnitürler malzemelerini püre yapmak | İstenilen nitelikte ve uygun tekniklerle patates püre çeşitlerini hazırladı mı? | ||
| S06 | Garnitürler malzemelerini birleştirmek | Hazırlanacak garnitürün çeşidi ve özelliğine göre istenilen nitelikteki malzemeleri bir araya getirip birleştirdi mi? | ||
| S07 | Sıcak ve soğuk garnitürler hazırlamak | Çeşitli sebze ve patates ile soğuk ve sıcak garnitürleri hazırladı mı? | ||
| S08 | Garnitürleri pişirmek | Sebze ve patates garnitürlerini çeşidi ve özelliğine göre hazırlayıp çeşitli pişrme yöntemleriyle pişirdi mi? | ||
| Garnitürlerin hazırlık ve pişirme süresini, pişirme derecesini ayarlayıp pişirme süresini kontrol etti mi? | ||||
| Garnitürün çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenen özellikte pişirdi mi? | ||||
| S09 | Garnitürlerin kalite kontrolunu yapmak | Garnitürlerin kalite kontrolünü, fiziksel, duysal, ölçme araçları ile ve görünümüne bakarak yaptı mı? | ||
| S10 | Garnitürleri servise hazırlamak | Garnitürün çeşidi ve özelliğine göre, hangi yemeklrl servis edildiğini bilecek, renk uyumu ve süsleme kurallarına uygun dizayn ederek servise hazırladı mı? | ||
| Garnitürü çeşidi ve özelliğine göre, porsiyonlayarak servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
