Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Tatlıları Hazırlamak
Aşçı Standardı Tatlıları Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| R | T A T L I L A R I H A Z I R L A M A K | R01 | Tatlılar için ön hazırlık yapmak | Tatlı malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı? |
| Tatlı yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? | ||||
| R02 | Tatlı malzemelerini hazırlamak | Tatlı hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlayarak ve kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||
| R03 | Malzemeleri birleştirmek | Tatlı yapmak için gerekli malzemeleri tatlının özelliğine göre; yoğurarak, çırparak, haşlayarak ve pişirerek bir araya getirdi mi? | ||
| R04 | İç malzemeyi hazırlamak | Tatlılarda kullanılan iç malzemelerini hazırlayarak kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
| R05 | İç malzemeyi hamura eklemek | Tatlılarda kullanılan iç malzemelerini tatlının çeşidi ve özelliğine göre eklyerek kullanıma/pişrmeye hazır hale getirdi mi? | ||
| R06 | Şurup hazırlamak | İstenilen kıvamda ve nitelikte tatlı şurubu hazırladı mı? | ||
| R07 | Hamur tatlıları hazırlamak | Özleştirerek uygun kıvamda ve homojen yapıda, baklava hamuru hazırladı mı? | ||
| Çeşitli kalınlık ve boyutta baklava yufkası açtı mı? | ||||
| Çeşitli kalınlık ve boyutta baklava yufkalarını sararak, keserek vb. ürüne göre şekillendirdi mi? | ||||
| Çırpılarak yapılan hamur ile istenilen nitelikte tatlı çeşitleri hazırladı mı? | ||||
| Mayalı hamur ile istenilen nitelikte tatlı çeşitleri hazırladı mı? | ||||
| Pişirilerek yapılan ile istenilen nitelikte tatlı çeşitleri hazırladı mı? | ||||
| R08 | Ürüne şurup vermek | Pişmiş sıcak hamur tatlılarına (ılık veya soğuk şurup) şurup verirken teknik ve kurallara dikkat etti mi? | ||
| R09 | Helvalar hazırlamak | Türk Mutfağı'na has helva çeşitlerini özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||
| R10 | Çikolatalı tatlılar hazırlamak (puding) | Puding ve çikolatalı tatlıları özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||
| R11 | Sütlü tatlılar hazırlamak | Sütlacı özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||
| Krem karameli özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||||
| Tavuk göğsünü özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||||
| Dondurmayı özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||||
| R12 | Meyveli tatlılar hazırlamak | Meyve tatlılarını özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||
| R13 | Komposto hoşaf şerbetler hazırlamak | Hoşaf ve kompostoları özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||
| R14 | Tatlıların pişirme sürecini belirlemek | Tatlıların hazırlık ve pişirme süresini, pişirme derecesini ayarlayıp pişirme süresini kontrol etti mi? | ||
| R15 | Tatlıları pişirmek | Tatlıların pişmişlik derecesini kontrol etti mi? | ||
| Tatlının çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte pişirdi mi? | ||||
| R16 | Tatlıların kalite kontrolunu yapmak | Tatlıların kalite kontrolünü fiziksel, duyusal, ölçme araçları ile ve görünümüne bakarak yaptı mı? | ||
| R17 | Tatlıları servise hazırlamak | Tatlının çeşidi ve özelliğine göre renk uyumu ve süsleme kurallarına uygun dizayn ederek servise hazırladı mı? | ||
| Tatlının çeşidi ve özelliğine göre porsiyonlayarak servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
