Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Kırmızı Et Yemekleri Hazırlamak
Aşçı Standardı Kırmızı Et Yemekleri Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| İ | K I R M I Z I E T Y E M E K L E R İ H A Z I R L A M A K | İ01 | Kırmızı et yemekleri için ön hazırlık yapmak | Etleri pişirmeye hazırlamak için gerekli malzemeleri depodan eksiksiz çıkardı mı? |
| Kırmızı etleri hazırlamak için gerekli araç, gereç ve ortamı hijyen kurallarına göre hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||||
| Sığır ve dana eti parçalarını tanıyacak, hangi parçanın hangi yemeğe ve hangi pişirme yöntemine uygun olduğunu bilerek yemek yapmak için seçti mi? | ||||
| Sığır ve dana etinden elde edilen uluslar arası parçaları tanıyacak, hangi parçanın hangi pişirme yöntemine ve hangi yemeğe uygun olduğunu bilerek yemek yapmak için seçti mi? | ||||
| İ02 | Kırmızı et yemekleri malzemelerini hazırlamak | Et yemeği yapmak için malzemeleri, araç ve gereçleri, ortamı hijyen kurallarına göre hazırladı mı? Kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||
| Et yemeği yapmak için gerekli sebze,et, kemik, otlar ve diğer katkıları doğrayarak, şekillendirerek, eksiksiz hazırladı mı? | ||||
| Izgara ve poelle ( az yağda tavada) pişirmeye uygun et parçasını seçecek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? | ||||
| Bol yağda (frit) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? | ||||
| Kavurarak sos içinde (braise) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? | ||||
| Fırında (baked, roti) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? | ||||
| Dumanda (füme, smoked) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? | ||||
| Sote (saute) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? | ||||
| Haşlayarak (bouilli) pişirmeye uygun et parçasını seçerek, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? | ||||
| Etleri gratin (graten) ederek et yemeği hazırlamak için, malzemeleri reçeteye ve hijyen kurallarına uygun hazırladı mı? | ||||
| Uluslar arası ve yöresel et yemeği malzemelerini reçeteye uygun hazırladı mı? | ||||
| Sıcak ve soğuk et yemekleri ile servis edilen sosları bilerek, sos malzemelerini ve temel sosları reçeteye uygun hazırladı mı? | ||||
| İ03 | Etleri doğramak | Yapacağı yemeğe uygun sığır eti parçasını seçerek yapacağı yemeğe uygun şekilde doğrayarak şekillendirdi mi? | ||
| İ04 | Etleri şekillendirmek | Sığır ve dana kaburgadan çıkan parçaları yapacağı yemeğe uygun şekilde doğranarak şekillendirdi mi? | ||
| Bonfileden çıkan parçaları yapacağı yemeğe göre şekilendirilmesini veya yapılmasını sağladı mı? | ||||
| Contrfiletten çıkan parçaları yapacağı yemeğe göre şekilendirilmesini veya yapılmasını sağladı mı? | ||||
| Escalope (schnitzel) hazırlamak için round (tranche-yumurta) dan çıkan parçaları yapacağı yemek çeşidine göre şekilendirecek veya yapılmasını sağladı mı? | ||||
| Koyun ve kuzu eti parçalarını tanıyarak, hangi parçanın hangi yemeğe ve pişirme yöntemine uygun olduğunu bilerek yemek yapmak için seçti mi? | ||||
| Koyun ve kuzu eti parçalarını yapacağı yemeğe göre şekilendirilmesini veya yapılmasını sağladı mı? | ||||
| Yapacağı yemeğe uygun koyun ve kuzu eti parçasını seçerek uygun şekilde doğrayıp şekillendirdi mi? | ||||
| İ05 | Etleri terbiye (marine) etmek | Etin çeşidi ve parçasına uygun marinatları hazırlayarak, eti marina etti mi? | ||
| İ06 | Koku ve tat vericileri hazırlamak (sebze demeti/torbası vb.) | Yapılacak yemeğe uygun sebze grupları, baharatlar ve diğer katkıları yeterli ölçüde hazırladı mı?? | ||
| İ07 | Soğuk et yemekleri hazırlamak | Soğuk et yemekleri için eti pişirip uygun koşullarda soğutarak sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ08 | Etleri buharda ve kendi suyunda (stew) pişirmek | Buharda pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayarak sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| Kendi suyunda pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||||
| İ09 | Etleri ızgarada (grill) pişirmek | Izgarada pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ10 | Etleri az yağda (poelle) kızartmak | Poelle (kalın dipli tavada) pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ11 | Etleri bol yağda (frit) kızartmak | Frit (bol derin yağda) pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ12 | Etleri kavurarak sos içinde (braise) pişirmek | Braisé pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ13 | Etleri fırında (roti) pişirmek | Roti pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ14 | Etleri dumanda (füme, smoked) pişirmek | Dumanda pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ15 | Etleri sote (saute) etmek | Sauté pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ16 | Etleri haşlayarak (bouilli) pişirmek | Boilli pişirme yöntemi kullanılarak reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ17 | Etleri gratin (graten) etmek | Etleri graten için hazırlayıp uygun sos ve diğer malzemelerle graten yaparak servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ18 | Uluslararası ve yöresel et yemekleri pişirmek | Uluslar arası yemeklerin hazırlandığı sığır, dana, koyun ve kuzu et parçalarını seçerek, uygun pişirme yöntemi ile et yemeği pişirip sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| Türk Mutfağı'na ait ve yöresel yemeklerin hazırlandığı sığır, dana, koyun ve kuzu et parçalarını seçerek, uygun pişirme yöntemi ile et yemeği pişirip servise hazır hale getirdi mi? | ||||
| İ19 | Sıcak ve soğuk et yemekleri için sos hazırlamak | Et yemeklerine uygun sosları ve türeyenlerini hazırlayıp servise hazır hale getirdi mi? | ||
| İ20 | Garnitür hazırlamak | Et yemeklerine uygun garnitürleri seçerek hazırlayıp servise hazır hale getirdi mi?. | ||
| İ21 | Et yemeklerinin pişirme sürecini belirlemek | Et yemeğinin çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte pişirdi mi? | ||
| Pişmişlik derecesini uluslar arası et pişirme derecelerini bilerek ayarladı mı? | ||||
| İ22 | Et yemeklerinin kalite kontrolünü yapmak | Et yemeklerinin kalite kontrolünü fiziksel, duyusal, ölçme araçları ile yaparak, beğenilir özellikte olmasına dikkat etti mi? | ||
| İ23 | Et yemeklerini servise hazırlamak | Et yemeğinin çeşidi, özelliğine göre uygun garnitür, ve sosu seçerek, renk uyumuna ve süsleme kurallarına dikkat ederek; tabak dizaynı yapıp servise hazırladı mı? | ||
| Et yemeğinin çeşidi ve özelliğine göre, porsiyonlayarak servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
