Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Kuru Baklagil Yemekleri Hazırlama Pilav Makarna Hazırlama
Aşçı Standardı Kuru Baklagil Yemekleri Hazırlama Pilav Makarna Hazırlama
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| O | KURU BAKLAGİL YEMEKLERİ HAZIRLAMAK | O01 | Kuru baklagil yemekleri için ön hazırlık yapmak | Kuru baklagilleri ve diğer malzemeleri depodan eksiksiz çıkardı mı? |
| Kuru baklagil yemeği yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? | ||||
| O02 | Kuru baklagil yemekleri malzemelerini hazırlamak | Yemek yapmak için gerekli ortamı, sebze, baharat ve diğer katkıları eksiksiz hazırladı mı? | ||
| Yemek yapmak için baklagilleri ayıklayıp, yıkayıp, ıslatacak ve kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||||
| O03 | Yarı pişmiş hale getirmek | Kuru baklagilleri haşlayarak yarı pişmiş duruma getirip yapılacak yemeğe göre kullandı mı? | ||
| O04 | Kuru baklagil yemekleri için sos hazırlamak | Kuru baklagil yemeği yapmak için gerekli et, soğan, salça, biber, domates vb. ile yemeğin sosunu hazırladı mı? | ||
| O05 | Kuru baklagil yemeklerini pişirmek | Yarı haşlanmış baklagil ile hazırlamış sosu birleştirerek kaynatıp yemeği pişirdi mi? | ||
| O06 | Kuru baklagilleri püre yapmak | Kuru baklgillerle püre yapıp kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
| O07 | Kuru baklagil yemeğini soğutmak (Zeytin yağlı hazırlanmış ise) | Zeytinyağlı yemekleri piştiği kap içinde oda sıcaklığında soğuttu mu? ve servisten önce buzdolabında bir gün bekletti mi? | ||
| O08 | Yöresel Kuru baklagil yemekleri hazırlamak | Türk Mutfağı'na ait ve yöresel baklagil yemeklerini yaptı mı? | ||
| O09 | Kuru baklagil yemeklerinin pişirme sürecini belirlemek | Kuru baklgil yemeklerini çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenen özellikte pişirdi mi? | ||
| O10 | Kuru baklagil yemeklerinin kalite kontrolunu yapmak | Kuru baklgil yemeklerinin kalite kontrolünü, fiziksel, duyusal, ölçme araçları ile ve görünümüne bakarak yaptı mı? | ||
| O11 | Kuru baklagil yemeklerini servise hazırlamak | Kuru baklgil yemeklerini çeşidi, özelliğine göre uygun garnitür, ve sosu seçerek, renk uyumuna ve süsleme kurallarına dikkat ederek; tabak dizaynı yapıp servise hazırladı mı? | ||
| Ö | PİLAV VE MAKARNA YEMEKLERİ HAZIRLAMAK | Ö01 | Pilav ve makarna yemekleri için ön hazırlık yapmak | Pilav ve makarna malzemeleri depodan eksiksiz çıkardı mı? |
| Pilav ve makarna yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? | ||||
| Ö02 | Pilav ve makarna yemeklerinin malzemelerini hazırlamak | Pilav ve makarna yapmak için gerekli ortamı, sebze, baharat ve diğer katkıları eksiksiz hazırladı mı? | ||
| Pirinci ve bulguruayıklayıp yıkayarak/ıslatarak pişirmeye hazırladı mı? | ||||
| Ö03 | Pilav pişirmek | Pirinç pilavını kavurarak istenilen özellikte pişirdi mi? | ||
| Pirinç pilavını haşlayarak ve salma tekniği ile istenilen özellikte pişirdi mi? | ||||
| Bulgur pilavını istenilen çeşit ve özellikte pişirdi mi? | ||||
| Ö04 | Makarnayı haşlamak | Makarnayı haşlama tekniği ile istenilen özellikte pişirdi mi? | ||
| Ö05 | Makarna sosu hazırlamak | Uluslar arası ve Türk Mutfağı'na ait makarna soslarını hazırlayıp kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
| Ö06 | Pilav ve makarna malzemelerini birleştirmek | Sos ve diğer garnitür malzemeleri ile makarna ve pilavı çeşitlendirerek reçeteye uygun hazırladı mı? | ||
| Ö07 | Uluslararası ve yöresel pilav ve makarnalar hazırlamak | Uluslar arası ve Türk Mutfağı'na ait makarna soslarını reçeteye uygun hazırlayarak kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
| Ö08 | Pilav ve makarna yemeklerinin pişirme sürecini belirlemek | Pilav ve makarnaları çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenen özellikte pişirdi mi? | ||
| Ö09 | Pilav ve makarna yemeklerinin kalite kontrolunu yapmak | Pilav ve makarnaların kalite kontrolünü, fiziksel, duysal, ölçme araçları ile ve görünümüne bakarak yaptı mı? | ||
| Ö10 | Pilav ve makarna yemeklerini servise hazırlamak | Pilav ve makarnaların çeşidi, özelliğine göre, uygun garnitür, ve sosu seçerek, renk uyumuna ve süsleme kurallarına dikkat ederek; tabak dizaynı yaparak servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
