Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Tatlıları Hazırlamak
Aşçı Standardı Tatlıları Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
R | T A T L I L A R I H A Z I R L A M A K | R01 | Tatlılar için ön hazırlık yapmak | Tatlı malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı? |
Tatlı yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? | ||||
R02 | Tatlı malzemelerini hazırlamak | Tatlı hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlayarak ve kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||
R03 | Malzemeleri birleştirmek | Tatlı yapmak için gerekli malzemeleri tatlının özelliğine göre; yoğurarak, çırparak, haşlayarak ve pişirerek bir araya getirdi mi? | ||
R04 | İç malzemeyi hazırlamak | Tatlılarda kullanılan iç malzemelerini hazırlayarak kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
R05 | İç malzemeyi hamura eklemek | Tatlılarda kullanılan iç malzemelerini tatlının çeşidi ve özelliğine göre eklyerek kullanıma/pişrmeye hazır hale getirdi mi? | ||
R06 | Şurup hazırlamak | İstenilen kıvamda ve nitelikte tatlı şurubu hazırladı mı? | ||
R07 | Hamur tatlıları hazırlamak | Özleştirerek uygun kıvamda ve homojen yapıda, baklava hamuru hazırladı mı? | ||
Çeşitli kalınlık ve boyutta baklava yufkası açtı mı? | ||||
Çeşitli kalınlık ve boyutta baklava yufkalarını sararak, keserek vb. ürüne göre şekillendirdi mi? | ||||
Çırpılarak yapılan hamur ile istenilen nitelikte tatlı çeşitleri hazırladı mı? | ||||
Mayalı hamur ile istenilen nitelikte tatlı çeşitleri hazırladı mı? | ||||
Pişirilerek yapılan ile istenilen nitelikte tatlı çeşitleri hazırladı mı? | ||||
R08 | Ürüne şurup vermek | Pişmiş sıcak hamur tatlılarına (ılık veya soğuk şurup) şurup verirken teknik ve kurallara dikkat etti mi? | ||
R09 | Helvalar hazırlamak | Türk Mutfağı'na has helva çeşitlerini özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||
R10 | Çikolatalı tatlılar hazırlamak (puding) | Puding ve çikolatalı tatlıları özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||
R11 | Sütlü tatlılar hazırlamak | Sütlacı özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||
Krem karameli özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||||
Tavuk göğsünü özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||||
Dondurmayı özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||||
R12 | Meyveli tatlılar hazırlamak | Meyve tatlılarını özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||
R13 | Komposto hoşaf şerbetler hazırlamak | Hoşaf ve kompostoları özelliğine uygun ve istenilen nitelikte hazırladı mı? | ||
R14 | Tatlıların pişirme sürecini belirlemek | Tatlıların hazırlık ve pişirme süresini, pişirme derecesini ayarlayıp pişirme süresini kontrol etti mi? | ||
R15 | Tatlıları pişirmek | Tatlıların pişmişlik derecesini kontrol etti mi? | ||
Tatlının çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte pişirdi mi? | ||||
R16 | Tatlıların kalite kontrolunu yapmak | Tatlıların kalite kontrolünü fiziksel, duyusal, ölçme araçları ile ve görünümüne bakarak yaptı mı? | ||
R17 | Tatlıları servise hazırlamak | Tatlının çeşidi ve özelliğine göre renk uyumu ve süsleme kurallarına uygun dizayn ederek servise hazırladı mı? | ||
Tatlının çeşidi ve özelliğine göre porsiyonlayarak servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır