Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Kahvaltı Hazırlığı
Aşçı Standardı Kahvaltı Hazırlığı
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları
prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| C | KAHVALTI HAZIRLAMAK | C01 | Kahvaltı için ön hazırlık yapmak | Kahvaltı araç gereç ve ekipmanlarını eksiksiz olarak hazırladı mı? |
| C02 | Kahvaltı malzemelerini hazırlamak | Kahvaltı malzemelerini depodan yeterli miktarda çıkararak çalışma ortamını işlem için uygun hale getirdi mi? | ||
| C03 | Ekmek ve hamur işi çeşitlerini hazırlamak | Ekmek ve hamur işi çeşitleri için kullanılacak servis araçlarını temizliğini yaparak servise hazır hale getirdi mi? | ||
| Dilemlenmesi gereken ekmekleri dilimleyip, kızartılması gereken ekmekleri kızartarak, ekmekleri servis araçlarına dizerek servise hazır hale getirdi mi? | ||||
| C04 | Zeytin çeşitlerini hazırlamak | Zeytin çeşitlerini yeterli miktarda depodan çıkartarak gerekli ise yıkadı mı? | ||
| Zeytin çeşitleri için uygun sos ve baharatlar ekleyerek servis kaplarına koydu mu? | ||||
| C05 | Peynir çeşitlerini hazırlamak |
Peynir çeşitlerini yeterli miktarda depotan çıkartarak uygun kesme araçları ile dilimledi mi? | ||
| Peynir çeşitlerini servis tepsilerine dekoratif bir şekilde dizerek garnitürledi mi? | ||||
| C06 | Yumurta çeşitlerini hazırlamak | Yeterli miktarda yumurtayı depodan çıkararak grup veya kahvaltı büferi için yumurta haşladı mı? | ||
| Sipariş verildiğinde veya kahvaltı büfesi için önceden yumurtayı poche, omlet, scrambled, sahanda pişirdi mi? | ||||
| Sipariş verildiğinde veya kahvaltı büfesi için önceden yumurtayı sucuklu, pastırmalı, melemen vb şeklinde pişirdi mi? | ||||
| Katı yumurtayı porselen yumurtalıkta veya kahvaltı büfesi için uygun servis aracında; kabukları kırılarak pişirilen yumurtaları sıcak servis tabaklarda garnitürleyerek veya kahvaltı büfesi için reşo gibi uygu servis araçlarında servis için hazırladı mı? | ||||
| C07 | Şarküteri çeşitlerini hazırlamak | Şarküteri ürünlerini depodan çıkartarak uygun büyüklükde dikkatli bir şekilde dilimledi mi? | ||
| Sipariş verildiğinde kahvaltı tabağına veya kahvaltı büfesi için önceden tepsilerine istifleyerek garnitürledi mi? | ||||
| C08 | Reçel marmelat ve bal çeşitlerini hazırlamak | Reçel, bal, marmelat çeşitlerini yeterli miktarda depodan çıkartarak sipariş verildiğinde kahvaltı tabağına veya kahvaltı büfesi için uygun servis kaplarına koyarak hazırladı mı? | ||
| C09 | Kuru meyveleri hazırlamak | Kuru meyve çeşitlerini yeterli miktarda depodan çıkartarak sipariş verildiğinde kahvaltı tabağına veya kahvaltı büfesi için uygun sevris kaplarına koyarak hazırladı mı? | ||
| C10 | Kuruyemişleri hazırlamak | Kuru yemiş çeşitlerini yeterli miktarda depodan çıkartarak sipariş verildiğinde kahvaltı tabağına veya kahvaltı büfesi için uygun sevris kaplarına koyarak hazırladı mı? | ||
| C11 | Meyve ve sebzeleri hazırlamak | Kahvaltılık meyve ve sebze çeşitlerini yeterli miktarda depodan çıkartarak uygun olanları kabuklarını soyarak ve/veya dilimledi mi? | ||
| Sipariş verildiğinde kahvaltı tabağına veya kahvaltı büfesi için uygun sevris kaplarına koyarak hazırladı mı? | ||||
| C12 | Tahıl gevreklerini hazırlamak | Tahıl gevreklerini yeterli miktarda depodan çıkartarak sipariş verildiğinde kaselerine veya kahvaltı büfesi için uygun sevris kaplarına koyarak hazırladı mı? | ||
| Tahıl gevrekleri ile servis edilen süt, meyve suları ve tatlandırıcıları servis kaplarına koyarak hazırladı mı? | ||||
| C13 | Kompostoları hazırlamak |
Kahvaltılık komposto malzemelerini yeterli miktarda depodan çıkartarak uygun olanları kabuklarını soyarak ve/veya dilimleyerek pişirdi mi? | ||
| Sipariş verildiğinde kaselerine veya kahvaltı büfesi için uygun sevris kaplarına koyarak hazırladı mı? | ||||
| C14 | Soğuk ve sıcak içecekleri hazırlamak |
Kahvaltılık soğuk ve sıcak içecek malzemelerini yeterli miktarda depodan çıkardı mı? | ||
| Sipariş verildiğinde bardak/karaflarına veya kahvaltı büfesi için uygun sevris araç veya ekipmanlarına koyarak hazırladı mı? | ||||
| Sipariş verildiğinde sıcak fincan/potlarına veya kahvaltı büfesi için uygun sevris araç veya ekipmanlarına koyarak hazırladı mı? | ||||
| Uygun tatlandırıcıları yanlarına konularak servise hazır hale getirdi mi? | ||||
| C15 | Kahvaltı çeşitlerinin kalite kontrolünü yapmak | Tadım tabağı hazırlayarak kahvaltılık malzemelerin uygun tat ve kokuda olup olmadıklarının kontrolünü yaptı mı? | ||
| Derecesi kullanarak kahvaltılıkların uygun ısıda olup olmadıklarının kontrolünü yaptı mı? | ||||
| Kahvaltı çeşitlerini çeşitli ölçme araçları kullanarak kalite kontrolü yaptı mı? | ||||
| Tabak veya tepsi dizaynı, renk uyumu ve görünüm kontrolü yaptı mı? | ||||
| C16 | Kahvaltı çeşitlerini servise hazırlamak |
Continantal kahvaltı malzemelerini kahvaltı tabağına düzgün bir şekilde yerleştirdi mi? | ||
| Continantal kahvaltı malzemelerini ve İsteğe bağlı kabuklu pişirilen yumurtaları kahvaltı tabağına düzgün bir şekilde yerleştirdi mi? | ||||
| Türk kahvaltı malzemelerini kahvaltı tabağına düzgün bir şekilde yerleştirdi mi? | ||||
| Amerikan kahvaltı malzemelerini kahvaltı tabağına düzgün bir şekilde yerleştirdi mi? | ||||
| İngiliz kahvaltı malzemelerini kahvaltı tabağına düzgün bir şekilde yerleştirdi mi? | ||||
| Sipariş verildiğinde kahvaltı için pişirilerek hazırlanan yumurtalar, meyveler, tahıl gevrekleri, kompostolar uygun servis kaplarına konularak sos ve garnitürleri eklendi mi? | ||||
| C17 | Çeşitli kahvaltı büfeleri hazırlamak | Günlük kahvaltı büfesi mönüsü hazırlayarak düzenlemesini yaptı mı? | ||
| Brunch mönüsu hazırlayarak düzenlemesini yaptı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
